IRCA

PANIFICAZIONE

PANE & LATTE

Mix concentrato al 50%, ideale la produzione di pane al latte. Caratterizzato dall'impiego facile e rapido, permette di produrre pane o panini al latte, eventualmente arricchiti da gocce di cioccolato, ma anche trecce, pane in cassetta per tartine, toast e sandwich, pane per hamburger e hot-dog, focaccine dolci e salate. Grazie ad una sapiente formulazione, unita all'impiego di ingredienti selezionati, i prodotti finiti si distinguono per gusto e profumo delicati e per un aspetto invitante, caratterizzato da un'estrema duratura e sofficità, una crosta sottile e morbida ed una mollica chiara con alveolatura fitta e regolare.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato concentrato al 50% per la produzione di PANE AL LATTE.

Denomination

semilavorato per pane al latte.

Nutritional

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

Energia	1818 kJ
	431 kcal
Grassi	13 g
di cui acidi grassi saturi	6.1 g
Carboidrati	67.3 g
di cui zuccheri	14 g
Fibre	1.5 g
Proteine	10.6 g
Sale	2.8 g

Use

PANINI, FOCACCINE, PANE PER HOT-DOG E HAMBURGER PANE & LATTE 50%____________ 5 kg farina______________________ 5 kg acqua_______________________ 4.5 kg lievito di birra____________ 300 g La quantità d'acqua deve essere regolata in base alla qualità della farina utilizzata. IMPASTO - impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (4 minuti in 1° velocità + 8-10 minuti in 2° velocità; impastatrice a spirale; temperatura della pasta 25-26°C). PUNTATURA - lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti a 22-24°C. SPEZZATURA - tranciare in pezzi da 50 grammi. FORMELLATURA - arrotolare, appiattire leggermente e sistemare su teglie o negli appositi stampi. LIEVITAZIONE - porre in cella di lievitazione per 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%. COTTURA - cuocere a 220-230°C per 8-10 minuti circa. Prima di infornare si consiglia di dare ai panini un gradevole aspetto lucido pennellandoli con uovo; pennellare le focaccine con olio d’oliva. Per il pane per hot dog e hamburger è necessario infornare dando umidità. Il pane ottenuto con PANE & LATTE secondo la ricetta sopra riportata deve essere posto in vendita con la dicitura: "pane al latte" seguita dall'elenco degli ingredienti: "farina di GRANO TENERO tipo OO, LATTE intero (35%), grasso vegetale (palma), zucchero, lievito, sale, destrosio, emulsionante: E472e" (D.P.R. 30 novembre 1998,n°502). Informazioni dettagliate per altre ricette sono riportate sul sito internet www.irca.eu