Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
preparato in polvere per la preparazione di focaccia e pane ai fiocchi di patate.
semilavorato per pane ai fiocchi di patate.
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| Energia | 1452 kJ |
| 342 kcal | |
| Grassi | 1.4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.4 g |
| Carboidrati | 72.9 g |
| di cui zuccheri | 2.0 g |
| Fibre | 0.1 g |
| Proteine | 9.4 g |
| Sale | 2.2 g |
FOCACCIA DI PATATA PAT DOR____________ kg 10 acqua______________ kg 5.5-6 lievito____________ g 300 olio d'oliva_______ g 400 Tempo d'impasto : 4 minuti in 1° velocità 8-10 minuti in 2° velocità(impastatrici a spirale) Temperatura della pasta: 26-27°C Prima puntatura: 15 minuti a 24°C Seconda puntatura: 10-15 minuti a 24°C Lievitazione: 40 minuti a 28-30°C con umidità relativa 80% Cottura: 30-35 minuti a 230°C PANE-FILONI-PANCARRE'-TARTINE PAT DOR____________ kg 8 acqua______________ kg 5.5-6 farina "forte"_____ kg 2 lievito____________ g 300 olio d'oliva_______ g 400 Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità 8-10 minuti in 2° velocità(impastatrici a spirale) Puntatura: 10-15 minuti a 24°C Spezzatura: pezzi da g 300 oppure da g 70 Formellatura Lievitazione: 40-50 minuti Cottura: 40 minuti a 220°C per pezzatura da g 300 20 minuti a 220°C per pezzatura da g 70 I procedimenti dettagliati ed altre ricette possono essere scaricate dal sito internet www.irca.net. Il pane ottenuto con PAT D'OR deve essere posto in vendita con le seguenti diciture (D.P.R.30.11.1998): "Pane ai fiocchi di patate. Ingredienti: farina di GRANO TENERO tipo 00, fiocchi di patate (20%), LATTE , acqua, olio d'oliva, lievito, sale, zucchero".
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