CEREAL'EAT LIEVITATI

Ideale Mischung für die Herstellung von Hefeteigprodukten mit Getreide. Das richtige Produkt für Handwerker, die mit der Zeit gehen und lang gegärte Produkte mit dem unvergleichlichen „rustikalen” Geschmack von einst herstellen möchten. Innerhalb der Produktreihe Cereal'Eat sind auch die Varianten Mürbeteig und Cake erhältlich.

Zubereitung für die Herstellung von PANETTONI, COLOMBE, VENEZIANE und anderen Hefeteiggebäck mit GETREIDE.

Halbfertigprodukt für süße Backwaren.

REZEPT FÜR PANETTONE MIT GETREIDE
ERSTER TEIG
CEREAL'EAT Hefeteig___________ 6000 g
Wasser (28-30 °C)________________ 3000 g
Weiche Butter__________________ 900 g
Bierhefe_______________ 55/65 g
GESAMT 9960 g
ENDGÜLTIGER TEIG
Erster Teig__________________ 9960 g
CEREAL'EAT Hefeteig___________ 4000 g
Weiche Butter__________________ 1800 g
Eigelb__________________ 2200 g
Zucker_______________________ 730 g
Salz___________________________ 90 g
Honig__________________________ 90 g
Sultaninen__________________ 2700 g
Kandierte Orangenwürfel______ 1400 g
Kandierte Zedratzitronenwürfel_______ 450 g
Aromen nach Belieben
GESAMT 23420 g

ZUBEREITUNG:
Den ersten Teig mit allen Zutaten und 2/3 der im Rezept angegebenen Wassermenge zubereiten. Wenn sich der Teig zu bilden beginnt, das restliche Wasser in mehreren Schritten hinzufügen und weiterkneten, bis eine glatte Struktur entsteht. Die Temperatur des Teigs sollte 26-28 °C betragen. Bei 24 °C 12-14 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen vervierfacht hat. Am Morgen sollte der Teig flach sein. Den Teig vom Vorabend mit der vorgesehenen Menge CEREAL'EAT HEFETEIG, Zucker, Salz und nur 3/4 der Butter vermengen; einige Minuten lang kneten, dann das Eigelb in mehreren Schritten hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Die restliche geschmolzene Butter hinzufügen und die Sultaninen und kandierten Früchte vorsichtig unterheben. Die Temperatur des Teigs sollte 26-28 °C betragen. Den Teig 50-60 Minuten lang bei 30 °C gehen lassen; in die gewünschten Stücke teilen, rollen, auf Backbleche oder Bretter legen und weitere 15-20 Minuten gehen lassen. Erneut fest aufrollen und in die entsprechenden Papierformen legen; 4-6 Stunden lang bei 30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % gehen lassen, bis der Teig fast aus den Formen herausragt; wenn der Raum nicht über einen Luftbefeuchter verfügt, den Teig mit Plastikfolie abdecken. Die Panettoni 10 Minuten lang an der Luft trocknen lassen, damit sich eine leichte Haut auf der Oberfläche bildet. Mit einem scharfen Messer zwei oberflächliche Einschnitte in Form eines Kreuzes machen, die vier Laschen „unter der Haut“ einschneiden, herausziehen und nach außen umklappen, dann mit Butter bestreichen und wieder in die Ausgangsposition bringen. Bei 180-190 °C backen, die Backzeit hängt vom Gewicht ab (Kerntemperatur 92-95 °C). Die frisch gebackenen Panettoni müssen 8-10 Stunden lang kopfüber abkühlen, bevor sie in Moplefan-Beutel verpackt werden können.
ANGABEN AUF DEM ETIKETT:
PANETTONE MIT GETREIDE Zutaten: WEIZENMEHL TYP 0, BUTTER, SULTANINEN (Zutaten der verwendeten Rosinen angeben), EIGELB, ZUCKER, KANDIERTE ORANGENWÜRFEL (Zutaten der verwendeten kandierten Früchte angeben), WASSER, GETREIDE (Haferflocken 2,1 %, Vollkorn-Dinkelflocken 1,6 %, Gerstenflocken und gemälztes Gerstenmehl 1 %, Roggenmehl 0,2 %, Buchweizenmehl 0,2 %), KANDIERTE ZITRONENWÜRFEL (Zutaten der verwendeten kandierten Früchte angeben), FRUKTOSE, WEIZENVOLLKORNMEHL, NATÜRLICHE DEHYDRIERTE WEIZENHEFE, EMULGATOR: E471, HONIG, SALZ, NATÜRLICHE AROMEN, HEFE.
Weitere hinzugefügte Dekorationszutaten müssen angegeben werden.
Das Produkt kann Spuren von Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten.
Geben Sie alle Allergene an, die durch Kreuzkontamination vorhanden sein können.