Zubereitung für die Herstellung von Hefe- und Blätterteiggebäck. Besonders geeignet zum Einfrieren und in Kombination mit unseren besten Füllungen für Produkte von hoher Qualität, die auch den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen. Auch in der Vollkornvariante erhältlich.
Komplettmischung für die Herstellung von CROISSANTS, CROISSANT, BRIOCHE, HEFEGEBÄCK, VENEZIANISCHEN BRÖTCHEN, COLOMBINE, KRAPFEN, BERLINER nach der Schnellmethode (direkt).
Halbfertigprodukt für süße Backwaren.
CROISSANT
PANDORA DOLCE_______________ 1000 g
Bierhefe____________ 50 g
Wasser bei 20 °C________________ 400-420 g
Margarine Platte Croissant__ 300 g
TEIG: PANDORA DOLCE, Hefe und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
ZUBEREITUNG: Den Teig ausrollen, die Margarine in die Mitte geben und den Teig so darüber falten, dass sie vollständig umhüllt ist.
Den Teig ausrollen und in drei Schichten falten. Den Vorgang des Ausrollens und Faltens wiederholen.
10 Minuten ruhen lassen, auf eine Höhe von etwa 4 Millimetern ausrollen und Dreiecke mit dem gewünschten Gewicht ausschneiden.
Die Dreiecke fest aufrollen und auf Backbleche legen, dabei die Enden in die klassische Croissantform biegen.
GÄRUNG: 60-80 Minuten bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % im Kühlraum gehen lassen; es wird empfohlen, mit dem Backen zu beginnen, bevor die maximale Gärung erreicht ist.
BACKEN: Die Croissants bei 200°C etwa 20 Minuten backen, nachdem sie mit Ei bestrichen wurden.
Weitere Anwendungsrezepte können beim Händler vor Ort angefordert oder auf der Website www.irca.net eingesehen werden.
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