PANDORA AI CEREALI

Spezielle Zubereitung für die Herstellung von Hefe- und Blätterteiggebäck, angereichert mit rustikalen und schmackhaften Getreidesorten. Besonders geeignet zum Einfrieren und in Kombination mit unseren besten Füllungen für Produkte von hoher Qualität, die auch den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen. Auch in der klassischen Variante ohne Getreide erhältlich.

Komplette Getreidemischung (Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und Dinkel) für die Herstellung von CROISSANTS, DANISH PASTRY, KRANZ, BRIOCHE nach der Schnellmethode (direkt); auch speziell zum Einfrieren geeignet.

Halbfertigprodukt für süße Backwaren.

GETREIDECROISSANTS
PANDORA MIT GETREIDE 1000 g
Bierhefe 40 g
Wasser 450-470 g
Margarine für Croissants 400 g
TEIG: PANDORA MIT GETREIDE, Hefe und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, ausrollen und 5 Minuten bei Raumtemperatur (20-24 °C) ruhen lassen.
ZUBEREITUNG: Den Teig ausrollen, die Margarine in die Mitte geben und den Teig so falten, dass die Margarine vollständig umhüllt ist.
Den Teig ausrollen und in drei Schichten falten. Den Vorgang des Ausrollens und Faltens dreimal wiederholen, sodass insgesamt drei Dreifachfalten entstehen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig schließlich auf eine Dicke von etwa 4 Millimetern ausrollen, in Dreiecke schneiden, diese fest aufrollen und auf Backbleche legen, wobei die Enden in die klassische Croissantform gebogen werden.
GÄRVORGANG: 60-80 Minuten bei einer Temperatur von 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % ruhen lassen.
Es wird empfohlen, die Croissants zu backen, bevor sie ihre maximale Gärung erreicht haben.
BACKEN: Die Croissants bei 190-200 °C etwa 20 Minuten backen, nachdem sie mit Ei bestrichen wurden.
Die Croissants können vor dem Aufrollen mit unseren Fruchtkonfitüren gefüllt werden. Beliebte backfeste Alternativen sind CHOCOBAKE CHOCOLAT und die speziellen SCHOKOLADENSTÄBCHEN.
HINWEISE: Die angegebenen Temperaturen und Zeiten können nach Ermessen des Bedieners geändert werden, um sie an die jeweiligen Umgebungsbedingungen anzupassen. Bei Teigen mit mehr als 5 kg PANDORA MIT GETREIDE wird empfohlen, die Hefemenge zu reduzieren.