GRANSOIA

preparato completo in polvere per la produzione di pane alla soia.

semilavorato per pane alla soia.

GRANSOIA TIPO GROSSO_____ 10 kg acqua____________________ 6 - 6.5 kg lievito__________________ 300 g Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità 8-10 minuti in 2° velocità temperatura della pasta: 26-27°C puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C formellatura: pezzi da 70 g a 400 g lievitazione: 40-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% cottura: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da 70 g, 40 minuti a 210-220°C per pezzature da 400 g IMPASTO: il tempo d’impasto di 12-14 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 20 minuti a 22-24°C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate. LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80 % per 40-50 minuti. COTTURA: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70 e 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene. Informazione più dettagliate sulle modalità d'impiego si trovano all'interno del sito internet. AVVERTENZA: il pane ottenuto con GRANSOIA TIPO GROSSO deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane alla soia" seguita dall'elenco degli ingredienti: "Farina di GRANO TENERO tipo 00, acqua, farina di SOIA , grasso vegetale (palma), lievito, sale, farina di malto di FRUMENTO " (D.P.R. 30 novembre 1998, n°502).

preparato in polvere per la produzione di pane alla soia.

semilavorato per pane alla soia.

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g di GRANSOIA TIPO MAGRO
(OTTENUTI PER CALCOLO)

GRANSOIA TIPO MAGRO__________ kg 10 acqua________________________ kg 6.0-6.5 lievito______________________ g 300 tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità 8-10 minuti in 2° velocità temperatura della pasta: 26-27°C puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C formellatura: pezzi da 70 a 500 g lievitazione: 40-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% cottura: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da 70 g, 40 minuti a 210-220°C per pezzature da 500g. IMPASTO: il tempo d’impasto di 12-14 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l’impasto fino adottenere una pasta liscia ed elastica. PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 20 minuti a 22-24°C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate. LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80 % per 40-50 minuti. COTTURA: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70 e 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene. I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione Il pane ottenuto con GRANSOIA TIPO MAGRO deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane alla soia", seguita dall'elenco degli ingredienti: "farina di GRANO TENERO tipo 00, acqua, farina di SOIA , lievito, sale, farina di malto di FRUMENTO. "