Vantaggi
- Preparato completo
- Versatilità d'impiego
- Velocità e sicurezza di realizzazione
- Risultato garantito
Dettagli
Preparato completo a base di amido di frumento deglutinato senza mais, per la preparazione di pane, pizza e focaccia senza glutine. Versatile e pratico da utilizzare, si presta alla realizzazione di numerose ricettazioni con la garanzia di risultati costanti e molto simili a quelli di prodotti realizzati con farine con glutine.
Il pane, le focacce e le pizze realizzate con questo prodotto si possono personalizzare aggiungendo alla ricetta di base fino al 15% di altri ingredienti alternativi, inclusioni gluten free come semi di papavero, girasole, lino, sesamo, quinoa, miglio o varie farine gluten free come mais, grano saraceno, canapa, amaranto, riso, sorgo.
Descrizione
preparato senza glutine per prodotti sostitutivi di PANE, PIZZA E FOCACCE.
Denominazione
semilavorato per prodotti da forno.
Modalità d'uso
Il pane, le focacce e le pizze realizzate con questo prodotto si possono personalizzare aggiungendo alla ricetta di base fino al 15% di altri ingredienti alternativi, inclusioni gluten free come semi di papavero, girasole, lino, sesamo, quinoa, miglio o varie farine gluten free come mais, grano saraceno, canapa, amaranto, riso, sorgo.
RICETTA DI BASE
PANE, PIZZA E FOCACCIA GLUTEN FREE g 1000
Acqua (37°C) g 800-900
Olio evo g 100
Lievito g 50
Sale g 24
Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 5 minuti
-Spolverare con il mix o con farina di riso o farina di grano saraceno o mais ricoprendo tutta la superficie
-Lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente
-Spezzare nella pezzatura desiderata in funzione del prodotto da realizzare
-Per il pane tagliare a “quadrotti” o arrotolare formando delle palline
-Per la pizza o la focaccia pesare 1600-1900 grammi di pasta per ogni teglia 60x40
-Mettere in cella di lievitazione a 30°C con umidità al 70% per 45-60 minuti
-Cuocere a 220-230°C con abbondante vapore iniziale
AVVERTENZE:
La temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.
Se l’impasto risultasse appiccicoso si consiglia di lavorare la pasta bagnandosi le mani
For detailed product information (e.g. dietary suitability and certifications), please consult the technical data sheets or contact our team.
Nessun allergene dichiarato per questo prodotto.
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