IRCA

PASTICCERIA

VEGAN CROISSANT

Mix completo per la produzione di croissant vegani, perfetti da farcire con la crema vegana.

- Certificato VeganOK
- Altamente versatile, consente la preparazione di croissant clean label, sia vegani che non
- Il prodotto è stato appositamente formulato per garantire una resistenza ottimale al congelamento
- Seguendo la ricetta base si ottengono croissant vegani dal sapore delicato e non eccessivamente dolce, che li rende ideali anche per farciture salate

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Utilizzi

Info

Allergeni

Brioche

Croissant

Brioche

Croissant

Advantages

Claims

Marketing

Description

preparato in polvere per la produzione di CROISSANT VEGANI

Denomination

semilavorato per prodotti da forno fini.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	355 kcal
	1506 kJ
2. Proteine (N*6.25)	10.9 g
3. Carboidrati metabolizzabili	73.2 g
di cui zuccheri	13.4 g
4. Grassi	1.5 g
di cui saturi	0.3 g
5. Fibre alimentari	0.5 g
6. Sale	1.7 g

Use

CROISSANT Vegan croissant g 1000 Acqua fredda (5-10°C) g 450 Lievito g 30-50 Margarina platte croissant g 400 IMPASTO: impastare vegan croissant, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura da frigorifero (4-6°). PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati; ripetere dando una piega a quattro. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigorifero. Quindi spianare allo spessore di circa 4 millimetri, tagliare a forma di triangoli, arrotolarli e porli su teglie curvandone le estremità nella classica forma del croissant. LIEVITAZIONE: lasciare in cella di lievitazione per 120-180 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa del 70-80%. COTTURA: cuocere i croissant a 180°C per 18-20 minuti. I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine. Le temperature ed i tempi indicati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali