IRCA

PASTICCERIA

DOLCE VARESE

Semilavorato in polvere contenente farina di mais e di nocciole, ideale per la produzione di raffinate specialità di alta pasticceria, dal gusto ottimo e di grande successo come il tipico dolce di Varese, nella versione classica o a ciambella, anche marmorizzata, oppure la torta Sbrisolona o il pan del pescatore.

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Utilizzi

Info

Allergeni

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Descrizione

preparato per la produzione di: DOLCE VARESE CLASSICO, CIAMBELLA DOLCE VARESE, DOLCE VARESE MARMORIZZATO, DOLCE VARESE AL CIOCCOLATO.

Denominazione

semilavorato per prodotti dolciari da forno.

Modalità d'uso

RICETTA BASE: DOLCE VARESE MIX 1000 g
uova intere 500 g
burro o margarina 500 g

PROCEDIMENTO PER DOLCE DI VARESE CLASSICO
E CIAMBELLA DOLCE DI VARESE

Mettere gli ingredienti in planetaria o sbattiuovo
e montare con frusta per circa 5 minuti a media
velocità, quindi depositare nei caratteristici
stampi ben imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno moderato a 180-200°C per il tempo
necessario secondo il formato (esempio: 35 minuti
per dolci da 500 g).
Lasciare raffreddare e togliere dagli stampi,
quindi capovolgere i dolci e decorarli con
BIANCANEVE o zucchero a velo.

PROCEDIMENTO PER DOLCE DI VARESE MARMORIZZATO

Dividere in due parti la pasta montata base
ottenuta come sopra descritto; aggiungere cacao ad
una delle due parti e, usando la spatola,
mescolare fino a completa amalgama (il rapporto
consigliato è di circa 80 g di cacao per 1 kg di
impasto).
Con la pasta chiara, riempire a metà gli stampi
ben imburrati ed infarinati, fare un leggero solco
sulla superfice e completare il riempimento degli
stampi con la pasta scura, depositandola
all'interno del solco.
Cuocere in forno moderato a 180-200°C per il tempo
necessario secondo il formato (circa 35 minuti per
dolci da 500 g). Lasciare raffreddare e togliere
dagli stampi, quindi capovolgere i dolci e
decorarli con BIANCANEVE o zucchero a velo.

PROCEDIMENTO PER DOLCE DI VARESE AL CIOCCOLATO

Foderare con pasta sfoglia degli stampi rotondi di
18-20 cm.di diametro lasciando che la pasta
oltrepassi il bordo di circa 2 cm. Riempire per
3/4 con pasta preparata secondo la ricetta base,
ed alla quale si sono incorporati 250 g di PEPITE
(goccine di puro cioccolato fondente). Piegare
verso l'interno dello stampo la pasta sfoglia
sporgente, decorare la superfice con granella di
zucchero e mandorla in filetti (o granella di
nocciola). Cuocere in forno moderato a 180-200°C
per il tempo necessario secondo il formato (35
minuti per dolci da 500 g).