IRCA

PASTICCERIA

SVELTO

Emulsionante in pasta morbida di colore bianco traslucido, a base di monogliceridi dall'elevata capacità montante. Il suo utilizzo in pasticceria consente di produrre pan di Spagna, Savoiardi e masse montate base uovo in generale, miscelando e montando insieme tutti gli ingredienti. Le masse montate rimarranno tali a lungo ed i prodotti finiti saranno perfettamente sviluppati, soffici, con struttura sempre regolare. Nella preparazione di gelati, invece, conferisce ai prodotti finiti un volume più elevato ed una cremosità superiore che conservano più a lungo.

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Secchiello da 5 kg Secchiello da 5 kg

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

montante per Pan di Spagna e paste all'uovo sbattute. Si presenta come una pasta morbida di colore bianco traslucido.

Denomination

coadiuvante per prodotti dolciari da forno. Prodotto semilavorato.

Nutritional

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	300 kcal
	1235 kJ
2. Proteine (N*6.25)	0 g
3. Carboidrati metabolizzabili	15.6 g
di cui zuccheri	0 g
4. Grassi	29.2 g
di cui saturi	28.6 g
5. Fibre alimentari	0 g
6. Sale	0.25 g

Use

aggiungere SVELTO agli ingredienti che compongono il dolce, in ragione del 2 % massimo sul peso totale. Richiudere sempre la confezione dopo ogni prelievo. Montare in planetaria per circa 7/8 minuti e comunque fino ad ottenere una pasta perfettamente montata. Depositare negli stampi e cuocere come di consueto.

Nessun allergene dichiarato per questo prodotto.

Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

montante per gelati, Pan di Spagna e paste all'uovo sbattute. Si presenta come una pasta morbida di colore bianco traslucido.

Denomination

coadiuvante per gelati e prodotti dolciari da forno. Prodotto semilavorato.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	322 kcal
	1322 kJ
2. Proteine (N*6.25)	0 g
3. Carboidrati metabolizzabili	14.9 g
di cui zuccheri	0 g
4. Grassi	31.7 g
di cui saturi	31 g
5. Fibre alimentari	0 g
6. Sale	0.16 g

Use

GELATI aggiungere 4-6 grammi/litro alla miscela base prima del processo di raffreddamento. Con mantecatori orizzontali la dose d'impiego deve essere leggermente ridotta. PAN DI SPAGNA aggiungere SVELTO agli ingredienti che compongono il dolce, in ragione dell'1-2 % sul peso totale, in funzione della ricetta e dell'apparecchiatura disponibile. Richiudere sempre la confezione dopo ogni prelievo. Montare per circa 3/6 minuti e comunque fino ad ottenere una pasta perfettamente montata. Depositare negli stampi e cuocere come di consueto.

Nessun allergene dichiarato per questo prodotto.