Bavarese fondente 76%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese fondente 68%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese fondente 64%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese fondente 58%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese fondente 56%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese fondente 54,5%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese latte 38%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese latte 34%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese latte 33,6%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese cioccolato bianco 33%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese cioccolato bianco 31,5%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese cioccolato bianco 28%
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese gianduia fondente
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese gianduia latte
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese nocciolato bianco
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese lactee caramel
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese cioccolato caramel oro
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Bavarese cioccolato pistacchio
Livello intermedio
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Sinfonia cioccolato fondente 76% |
290g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese fondente 76%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 76%
290g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato fondente 68% |
320g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese fondente 68%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 68%
320g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno concerto cioccolato fondente 64% |
350g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese fondente 64%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato fondente 64%
350g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno concerto cioccolato fondente 58% |
350g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese fondente 58%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato fondente 58%
350g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato fondente 56% |
350g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese fondente 56%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 56%
350g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno X cioccolato fondente 54,5% |
350g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese fondente 54,5%
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato al latte 38% |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Bavarese latte 38%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato al latte 38%
450g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno concerto cioccolato al altte 34% |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
15g |
Bavarese latte 34%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato al altte 34%
450g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
15g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno concerto cioccolato al altte 33,6% |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
15g |
Bavarese latte 33,6%
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
15g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato bianco 33% |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
65g |
Bavarese cioccolato binaco 33%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato bianco 33%
450g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno concerto cioccolato bianco 31,5% |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
65g |
Bavarese cioccolato bianco 31,5%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato bianco 31,5%
450g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno X cioccolato bianco 28% |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
65g |
Bavarese cioccolato bianco 28%
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato gianduia fondente |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
15g |
Bavarese cioccolato gianduia fondente
Ingredienti
Sinfonia cioccolato gianduia fondente
450g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
15g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato gianduia latte |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
40g |
Bavarese cioccolato gianduia latte
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
40g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Sinfonia cioccolato nocciolato bianco |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
65g |
Bavarese cioccolato nocciolato bianco
Ingredienti
Sinfonia cioccolato nocciolato bianco
450g
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Reno concerto cioccolato lactee caramel |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
15g |
Bavarese cioccolato lactee caramel
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
15g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Aurea cioccolato caramel oro |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
65g |
Bavarese cioccolato caramel oro
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Aurea cioccolato pistacchio |
450g |
Tuorlo |
40g |
Zucchero semolato |
25g |
Latte intero |
130g |
Panna 35% m.g. |
600g |
Lilly neutro |
65g |
Bavarese cioccolato pistacchio
Ingredienti
Tuorlo
40g
Zucchero semolato
25g
Latte intero
130g
Panna 35% m.g. - 1
150g
Panna 35%m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
- Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
Fondere il cioccolato. - Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
- Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
- Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
- Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
- AVVERTENZE:
- è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
- se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
CIOCCOLATO
IRCA
RENO X CIOCCOLATO BIANCO 28%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO X CIOCCOLATO AL LATTE 33,6%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5%
CIOCCOLATO
DOMORI
Domori Aurea Caramel Oro
CIOCCOLATO
