Mousse cioccolato fondente 76%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 68%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 64%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 58%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 56%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 54,5%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato al latte 38%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato al latte 34%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato al latte 33,6%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato bianco 33%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato bianco 31,50%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato bianco 28%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato lactee caramel
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato caramel oro
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato gianduia fondente
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato gianduia latte
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato nocciolato bianco
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato pistacchio
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Sinfonia cioccolato fondente 76% |
200g |
Acqua |
210g |
Panna 35% m.g. |
250g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 76%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 76%
200g
Acqua - 1
180g
Panna 35% m.g. - 2
250g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato fondente 68% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
160g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 68%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 68%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
130g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno concerto cioccolato fondente 64% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 64%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato fondente 64%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno concerto cioccolato fondente 58% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 58%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato fondente 58%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato fondente 56% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 56%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 56%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno X cioccolato fondente 54,5% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 54,5%
Ingredienti
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato al latte 38% |
200g |
Panna 35%m.g. |
275g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al latte 38%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato al latte 38%
200g
Panna 35%m.g. - 1
75g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno Concerto cioccolato al latte 34% |
200g |
Panna 35%m.g. |
265g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al latte 34%
Ingredienti
Reno Concerto cioccolato al latte 34%
200g
Panna 35%m.g. - 1
65g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno X cioccolato al latte 33,6% |
200g |
Panna 35%m.g. |
265g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al latte 33,6%
Ingredienti
Panna 35%m.g. - 1
65g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato bianco 33% |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato bianco
Ingredienti
Sinfonia cioccolato bianco 33%
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno Concerto cioccolato bianco 31,50% |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato bianco
Ingredienti
Reno Concerto cioccolato bianco 31,50%
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno X cioccolato bianco 28% |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato bianco 28%
Ingredienti
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno Concerto cioccolato lactee caramel |
200g |
Panna 35%m.g. |
265g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al lactee caramel
Ingredienti
Panna 35%m.g. - 1
65g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Aurea cioccolato caramel oro |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato caramel oro
Ingredienti
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato gianduia fondente |
200g |
Panna 35% m.g. |
240g |
Acqua |
115g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al cioccolato gianduia fondente
Ingredienti
Sinfonia cioccolato gianduia fondente
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
80g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno concerto cioccolato gianduia latte |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
130g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato gianduia latte
Ingredienti
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
80g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato Nocciolato Bianco |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato nocciolato bianco
Ingredienti
Sinfonia cioccolato Nocciolato Bianco
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Aurea cioccolato pistacchio |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato pistacchio
Ingredienti
Aurea cioccolato pistacchio - Domori
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
CIOCCOLATO
IRCA
RENO X CIOCCOLATO BIANCO 28%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO X CIOCCOLATO AL LATTE 33,6%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5%
CIOCCOLATO
DOMORI
Domori Aurea Caramel Oro
CIOCCOLATO
