Mousse cioccolato fondente 76%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 68%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 64%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 58%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 56%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato fondente 54,5%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato al latte 38%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato al latte 34%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato al latte 33,6%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato bianco 33%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato bianco 31,50%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato bianco 28%
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato lactee caramel
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato caramel oro
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato gianduia fondente
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato gianduia latte
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato nocciolato bianco
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Mousse cioccolato pistacchio
Livello intermedio
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Sinfonia cioccolato fondente 76% |
200g |
Acqua |
210g |
Panna 35% m.g. |
250g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 76%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 76%
200g
Acqua - 1
180g
Panna 35% m.g. - 2
250g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato fondente 68% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
160g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 68%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 68%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
130g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno concerto cioccolato fondente 64% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 64%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato fondente 64%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno concerto cioccolato fondente 58% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 58%
Ingredienti
Reno concerto cioccolato fondente 58%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato fondente 56% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 56%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato fondente 56%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno X cioccolato fondente 54,5% |
200g |
Panna 35%m.g. |
250g |
Acqua |
140g |
Lilly neutro |
30g |
Mousse fondente 54,5%
Ingredienti
Reno X cioccolato fondente 54,5%
200g
Panna 35%m.g. - 1
50g
Acqua - 1
110g
Panna 35% m.g. - 2
200g
30g
Acqua - 2
30g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato al latte 38% |
200g |
Panna 35%m.g. |
275g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al latte 38%
Ingredienti
Sinfonia cioccolato al latte 38%
200g
Panna 35%m.g. - 1
75g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno Concerto cioccolato al latte 34% |
200g |
Panna 35%m.g. |
265g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al latte 34%
Ingredienti
Reno Concerto cioccolato al latte 34%
200g
Panna 35%m.g. - 1
65g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno X cioccolato al latte 33,6% |
200g |
Panna 35%m.g. |
265g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al latte 33,6%
Ingredienti
Reno X cioccolato al latte 33,6%
200g
Panna 35%m.g. - 1
65g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato bianco 33% |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato bianco
Ingredienti
Sinfonia cioccolato bianco 33%
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno Concerto cioccolato bianco 31,50% |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato bianco
Ingredienti
Reno Concerto cioccolato bianco 31,50%
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno X cioccolato bianco 28% |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato bianco 28%
Ingredienti
Reno X cioccolato bianco 28%
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno Concerto cioccolato lactee caramel |
200g |
Panna 35%m.g. |
265g |
Acqua |
100g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al lactee caramel
Ingredienti
Reno Concerto cioccolato lactee caramel
200g
Panna 35%m.g. - 1
65g
Acqua - 1
65g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Aurea cioccolato caramel oro |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato caramel oro
Ingredienti
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato gianduia fondente |
200g |
Panna 35% m.g. |
240g |
Acqua |
115g |
Lilly neutro |
35g |
Mousse al cioccolato gianduia fondente
Ingredienti
Sinfonia cioccolato gianduia fondente
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
80g
Panna 35% m.g. - 2
200g
35g
Acqua - 2
35g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Reno concerto cioccolato gianduia latte |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
130g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato gianduia latte
Ingredienti
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
80g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Sinfonia cioccolato Nocciolato Bianco |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato nocciolato bianco
Ingredienti
Sinfonia cioccolato Nocciolato Bianco
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Aurea cioccolato pistacchio |
200g |
Panna 35% m.g. |
280g |
Acqua |
110g |
Lilly neutro |
50g |
Mousse al cioccolato pistacchio
Ingredienti
Aurea cioccolato pistacchio - Domori
200g
Panna 35% m.g. - 1
40g
Acqua - 1
60g
Panna 35% m.g. - 2
240g
50g
Acqua - 2
50g
Preparazione
- Fondere il cioccolato a 45°C.
- Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
- Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
- A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
- Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
